從「地中海飲食」發現健康生活的本源
提到「地中海」，你想到的是什麼呢？湛藍海水？橄欖油與紅白酒？還是熱情愜意的餐桌饗宴？
有關「地中海飲食」（Mediterranean Diet）的研究，最早始於1960年代，它並非傳統食物與料理的分類，而是形容地中海地區，特別以義大利、西班牙、葡萄牙、希臘、克羅埃西亞、摩洛哥和賽普勒斯為代表的飲食、或者說生活模式。在這片氣候溫暖、陽光普照的美麗海域間，不僅孕育了當地豐富多樣的各種食材，更孕育了「地中海飲食」這獨特的人文。
在「地中海飲食」中，每道料理都多少運用了帶有鮮明地區風味的食材，並深根於當地的文化和生活節奏之中。尤其在地中海飲食中的「飲食（Diet）」，不只是食物和進食的行為，這個詞源於希臘語的「Δίαιτα」（diaita），本意更強調「生活方式」或「生活風格」。因此，當我們提及「地中海飲食」，其實不單指特定的料理，更是一種結合節制觀念、季節考量、以植物為主、並且鼓勵參與的生活方式。
近一步來說，「地中海飲食」的魅力不僅展現在簡單、健康的烹飪方式上，透過在地食材（local ingredients）的挑選，像是鮮紅的番茄、香甜的無花果、酸甜的柑橘，肥美的地中海水產，也展現出料理的豐富色彩與風味。這些天然的食材未經過度加工，最大化保留了它自然的風味，也成為「地中海飲食」近年深受全球人們喜愛的主因。在地農夫依據季節，種植當令的蔬菜和水果，漁民則依照氣候、洋流出海捕魚。這樣的收穫方式，不但確保了食材本身的美味程度，也使得每一餐都充滿了地方特色和在地故事。
當地的市集或市場，也是體現「地中海飲食」的最佳場域。人們在這選購最新鮮的蔬菜、水果和海鮮，這不僅是現代社會的購物行為，更是一種融入生活的方式。透過與農夫、漁民的直接交流與採購，居民能深刻直接的體驗食材的生產故事，也因此更加珍惜這些來自大自然的賜予。
每一次的聚餐準備，當地居民巧妙熟練的運用在地食材，透過料理、用餐的過程，創造共享生活片段的記憶，飲食的目的不再只是「進食」，更成為人際互動與文化傳承的重要時刻。用餐時的歡樂氣氛，是「地中海飲食」模式中非常注重的關鍵要素，更是當地文化的重要習俗，也一如古希臘歷史學家普魯塔克（Plutarchus）的名言所述：「我們坐在餐桌上，不僅僅是為了吃，而是為了一起吃。」
也因此，「地中海飲食」遠遠超過簡單的健康飲食概念，它更是一種生活藝術，一種與大自然和諧共處的生活方式，讓人們在滿足營養需求的基礎下，也感受到生活的豐富與深遠。
尤其在地中海飲食中的「飲食（Diet）」，不只是食物和進食的行為，這個詞源於希臘語的「Δίαιτα」（diaita），本意更強調「生活方式」或「生活風格」。因此，當我們提及「地中海飲食」，其實不單指特定的料理，更是一種結合節制觀念、季節考量、以植物為主、並且鼓勵參與的生活方式。
「地中海飲食」在地化的願景與實踐
在臺灣東北角，「宜蘭」這片面向太平洋、由中央山脈環繞、蘭陽溪沖刷而成的富饒平原上，「地中海飲食」不僅可作為健康飲食的參考指南，地域環境上更處處可見與周遭和諧共處、享受生活的理想場景。將「地中海飲食」融入宜蘭的日常生活，可以是味蕾的革新，更是臺灣在地文化與生活型態的全新實踐方案。
宜蘭擁有山、海、平原與離島的多樣自然環境，也因此擁有豐富的天然資源，尤其多樣的海洋食物，與「地中海飲食」豐富的海鮮攝取高度契合，居民們可增加海鮮在日常飲食中肉類的比重，如長年盛產的鯖魚、白帶魚、小管等。透過多吃海鮮減少紅肉的攝取，增加優質Omega-3脂肪酸的補充，也能有效減少心血管疾病的發生。
蘭陽平原上生產的農產品種類同樣豐富多元，「地中海飲食」中強調攝取的蔬菜和全穀類對宜蘭居民們來說，要取得新鮮且當季的食材相對容易，在地特色食材運用在日常料理的普及度也高；不過在料理的方式上，主要是屬於中式料理的烹煮方式，我們可先以少油、少鹽、少調味的原食概念應用於日常烹飪中，一樣可以做出色香味俱全且營養健康的料理。
近年在宜蘭，有許多民間團體如「勝美市集」和「食在美好烹飪社團」等，正積極推廣健康烹飪與在地食材的各種運用，他們以在地化的飲食思維，導入「地中海飲食」的核心要件 – 使用橄欖油替代部分食用油。橄欖油在地中海區域以其獨特的香氣和健康的脂肪，成為地中海料理的不可或缺的靈魂，它富含健康的單元不飽和脂肪（monounsaturated fatty acid），不論是炒菜、拌沙拉或烘焙料理都非常適合，相較於其他高飽和脂肪的食用油，橄欖油可助於改善心血管健康，同時也能增添食物的風味。
最後，我們也可學習地中海人們重視用餐時光的習慣，享受「慢食文化」（slow food），這一方面助於消化，更重要的是透過餐桌，增進彼此的情感聯繫。可以試著每天安排一餐與家人共度，且用餐過程中不使用現代電子設備如手機、平板、電視等，有效地提升飲食的質量，同時增進家庭與朋友之間的關係，透過餐桌上的細微改變，邁向健康、和諧的健康本源。
